Schnitzel-Guide Wien
Alles rund ums Wiener Schnitzel: Geschichte, beste Adressen in Wien, zubereiten wie im Gasthaus und Alternativen für Vegetarier und Veganer.
Standortfokus: Wien, AUT — regionale Zutaten empfohlen
Geschichte & Kultur
Das Wiener Schnitzel ist ein kulinarisches Symbol Österreichs. Ursprünge, regionale Variationen und die Bedeutung im Wiener Wirtshaus werden hier kurz erklärt.
- Klassisch: Kalb, dünn geklopft, Butterschmalz/Buter
- Varianten: Schweinschnitzel, pariser Art, mit Petersilienkartoffeln
- Regionalität: lokale Panier, Butter & Semmeln aus Österreich
Profi-Tipp: Fleisch bei Zimmertemperatur panieren und erst kurz vor dem Braten salzen.
Beste Schnitzel-Lokale in Wien
Beisl zur Stadt
Beliebt bei Einheimischen, großzügige Portionen.
Favorit
Klassisches Rezept: Wiener Schnitzel (Kalb)
Zutaten (4 Portionen)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 x | Kalbsschnitzel, je 120–150g |
| 100 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 150 g | Semmelbrösel |
| 300 ml | Butterschmalz oder Pflanzenöl |
| nach Geschmack | Zitrone & Petersilie |
Schritte
- Fleisch dünn klopfen (ca. 4 mm), salzen.
- Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel bereitstellen.
- Schnitzel zuerst mehlieren, durch Ei ziehen, in Brösel wenden.
- In heißem Fett goldbraun ausbacken (2–3 Min./Seite).
- Auf Küchenpapier ruhen lassen, mit Zitrone servieren.
FAQ & Varianten
Nein — häufig wird Schwein verwendet. Klassisch ist jedoch Kalb.
Ja — Seitan- oder Sellerieschnitzel mit pflanzlicher Panade sind beliebte Optionen.
Richtige Fettmenge, Temperatur um 170–175°C und kurz ruhen lassen auf Küchenpapier helfen.
Schnelle Fakten & Nährwerte
Nährwert (pro Portion, grob)
| Kalorien | ~650 kcal |
| Protein | 35 g |
| Fett | 40 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
Tipps für gesündere Varianten
- Im Ofen backen statt ausbraten
- Panierschichten reduzieren, Vollkornbrösel verwenden
- Ausgewogene Beilagen: Salat, gedämpftes Gemüse
Galerie & Inspiration
